二十万吃货的精神故土

老猫在广州第一次跟我晒她去一家米其林店的时间，我“携带”她广东东谈主不看这个东西。

什么榜单都不好使，广东东谈主论吃的有我方的设施，那便是街坊四邻的以心传心。固然我知谈时间在变化，流量的价值、年青东谈主的口味喜好，都日月牙异。但总要有些东谈主作念个“杠精”，就像一滴水也不掺的竹升面相似，络续历练，去叹真味。

——夜深君

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寻到那家竹升面铺时，我总合计门口那根油亮的竹竿在“瞪”我——毕竟在面条界，能靠一根竹子闯出方式的，梗概只须它了。蔡澜先生在节目里说过，竹升面的魂全在那根竿上，师父踩着它跟面团较劲，活像给面粉“作念推拿”，只不外这推拿力谈够狠，能把面粉揉得比健身房发挥的肌肉还紧实。

刚坐下就被墙上的合影晃了眼：黄宗泽的笑貌挨着陈浩明的侧影，连佘诗曼和张可颐和贾玲的相片都挤在一块儿。我妈眯着老花眼睛说合半天，指着说“这密斯演的《金枝欲孽》哪个变装？\"我没敢调动，毕竟在好意思食眼前，明星的名字哪有面香进击？驾驭挂着的米其林星星倒像个“局外东谈主”，街坊阿婆捧着珐琅碗途经时，瞥都没瞥它一眼——自后才懂，广东东谈主吃面，认的不是星星，是早上六点就支起的竹升，是汤锅里咕嘟冒泡的虾蟹。

师父压面的动静比闹钟还准时，“咚、咚、咚”的声响撞在骑楼的砖墙上，惊得檐角的麻雀扑棱棱飞。看他踩着竹竿高下颠，竹竿弯得像拉满的弓，面团在案板上被碾得薄如纸，切出来的面条细得能穿针，却透着股起义输的硬气。扔进开水里焯十秒就捞起，四肢快得像变魔术，撒把韭黄，浇上高汤，一碗面端上来时，我差点对着它敬个礼。

先挑一筷子面“验货”，这面条险些是“脆爽界的扛把子”。庸俗面条进嘴是“软趴趴的敬佩”，它偏不，牙齿刚遭受，就“咯吱”一声弹开，像在舌尖跳踢踏舞。细嚼两下，又能尝到小麦的清甜，脆中带韧，韧里藏鲜，活像把春天的嫩草、秋天的阳光全揉进了面里。最绝的是它的“骨感”，哪怕泡在汤里尽头钟，捞起来依旧挺直腰杆，少许不“塌架”，比我健身时的意志还强。

再品那汤，号称“海鲜的隐身术”。看着清清浅浅像白开水，喝一口却直拍大腿——虾的鲜像刚从海里捞上来，带着点咸湿的海风；蟹的甜藏在深处，是拆了整只蟹壳慢熬出来的甘醇；临了还有瑶柱的香在喉咙里打了个转，三种鲜缠在一皆，比港星的绯闻还让东谈主上面。云吞在汤里浮着，薄皮吹弹可破，咬开的陡然，虾肉的弹嫩混着汤汁溅在嘴角，鲜得东谈主直缩脖子，连葱花都带着股“傲娇”的香。

我妈吃得直咂嘴，暧昧地说“比其他场合作念的面强百倍”。她未必记不清佘诗曼演过什么变装，却能精确说出这面的妙处：“滑熘溜的，还带着点脆，像在嘴里放烟花。”

离开时，师父还在跟面团“较劲”，竹升撞击案板的声响混着街坊的言笑声，在胡同里飘得很远。原本果真的好吃从毋庸牌号吆喝，就像这碗竹升面，靠着一根竹竿、一锅鲜汤，把日子熬得饶成心念念。至于那些记不清的名字、数不清的星星，哪有舌尖上的脆爽实在？毕竟，能让时光慢下来的，从来都是这一口热汤里的东谈主间炊火啊。

文 / 符老猫

图片 / 老猫、收集

剪辑 /sake

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