杭州，自古以来，饮食文化便与历史风浪紧密链接。良渚时辰，即有“饭稻羹鱼”之说，展现了古东谈主对食材的精挑细选与烹饪的匠心独运。

及至隋唐，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴令东谈主扫视，其中“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”等好菜，皆为那时之名品，流传于今，仍为后东谈主津津乐谈。

宋代，苏东坡曾言“天地筵席之盛，未有如杭城也”，其将庶民馈送之肉烹制成“东坡肉”，明后红亮，肥而不腻，成为后世好意思食之听说。

南宋时辰，杭州好意思食文化更是达到了巅峰。据《梦粱录》所载，那时之杭州，食肆稠密，从酒楼到羊饭铺，从散旅社到面店、饼店，丰富多采，不一而足。

文东谈主吴自牧形容了那时商人好意思食之丰富千般，面食、分茶旅社等各色小吃店铺，应有尽有，令东谈主目不暇接。

更有那“南料北烹”之特质既有南边食材之鲜好意思，又有朔方烹饪之甘醇，展现了杭州饮食文化之南北长入。

时于当天，杭州好意思食依旧灿艳瞩目，新杭菜在接纳传统之基础上，敩学相长，将粤、川等世界八大菜系中其他七大菜系与浙菜中温州、绍兴等地之所长融入其中，造成了特有之风仪。

来杭州吃什么？当地东谈主推选这十大“名菜”，如若错过，算是白来了！

1：西湖醋鱼。这谈菜发源于南宋时辰的临安（今杭州），与民间女厨师宋五嫂辩论，她所烹制的鱼羹得到了宋高宗赵构的高度赞叹，从此名声大振。

西湖醋鱼的魔力在于它那酸甜适中的滋味以及嫩滑鲜好意思的肉质。选用簇新草鱼为主料，经过净水饿养以去除土腥味，使得鱼肉愈加紧实缜密。

烹饪时，将鱼身切成特定面孔后放入热水中快速焯烫至熟，随后捞出摆盘。

终末一步是调制糖醋汁，用适量的白糖、米醋、酱油等调料混杂而成，再加入小数湿淀粉勾芡，直至汤汁变得浓稠光亮，均匀地淋洒在鱼身上。

此时，整条鱼明后红亮，胸鳍微微翘起，仿佛重现了古代文东谈编缉下的天真场景。当筷子轻轻夹起一块鱼肉，不错感受到其外层裹满了晶莹晶莹的酱汁，进口即化般柔嫩，同期伴跟着浅浅的姜香和蟹味，令东谈主回味无尽。

2：宋嫂鱼羹。历史可记忆至南宋淳熙年间，已有800多年的历史。相传，宋嫂鱼羹的发源与南宋高宗赵构的一次御舟游湖紧密相干。

一日，高宗游西湖时，命内侍购买湖中的龟鱼放生，赶巧碰到了一位以卖鱼羹为生的妇东谈主宋五嫂。

高宗试吃了她制作的鱼羹后，拍案叫绝，并赐予金银绢匹以示嘉奖。自此，宋嫂鱼羹申明大噪，成为了杭州乃至江南地区的特质好意思食。

宋嫂鱼羹的制作工艺根究，选材精细。主料一般选用簇新的鳜鱼或鲈鱼，先将其蒸熟后剔去皮骨，取鱼肉拨碎。再配以火腿丝、香菇、竹笋末以及鸡汤等上等佐料，用心烹制而成。

出锅后的宋嫂鱼羹，明后油亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，口感丰富，令东谈主回味无尽。鱼肉与佐料的竣工长入，使得这谈菜既有鱼肉的鲜好意思，又有火腿、香菇等食材的香气，口感档次丰富，鲜好意思可口。

3：龙井虾仁。杭州传统名菜，以其特有的茶香与虾鲜的长入而著名远近。其历史可记忆至清末，那时已有厨师尝试用茶叶炒制虾仁，而龙井虾仁的矜重降生则与龙井茶的盛行密不行分。

相传，乾隆天子微服私访至杭州，试吃到龙井新茶后拍案叫绝，后在餐馆用餐时，店主误将茶叶四肢葱花撒入虾仁锅中，无意地创造出了这谈明后雅丽、滋味特有的好菜。

自此，龙井虾仁便流传开来，成为了杭州的一张好意思食柬帖。

在制作上，龙井虾仁选材负责，一般选用晴明节前后的龙井新茶，以及鲜嫩的河虾仁。新茶幽香甜密，不涩不苦；虾仁细嫩爽滑，鲜香适口。

制作时，先将虾仁用盐、料酒、蛋清等调料腌制入味，再用猪狡黠炒至变色；随后，用泡好的龙井茶水加淀粉勾芡，浇在炒好的虾仁上，快速翻炒均匀即可出锅。

成菜后，虾仁玉白，茶叶碧绿，明后清新文静，茶香与虾鲜交汇，进口软嫩，回味悠长，令东谈主食欲大动。

4：东坡肉。与北宋大体裁巨匠苏东坡紧密链接。相传，苏东坡在职杭州知州技巧，因探究西湖、筑堤建桥有功，深受庶民温存。

过年时，庶民抬猪担酒来给他贺年，苏东坡便提醒家东谈主将猪肉切成方块，加入配料用心炖煮，再分送给民工。

全球吃后无不称奇，亲切地称之为“东坡肉”。这谈菜因此流传开来，成为了杭州的经典好意思食。文末有【东坡肉】的详确作念法，喜欢的(宝ᴗ宝)不要错过。

5：干炸响铃。作为杭州十大名菜之一，以其特有的口感和制作工艺，获取了多半门客的喜欢。这谈菜的历史悠久，降生背后更蕴含着一段听说故事。

相传南宋名将韩世忠曾骑着响铃毛驴，为取豆腐皮而驱驰，厨师感其劳动，特制此菜以表敬意，并定名为“炸响铃”。因其炸制后酥脆如铃，声声作响，故又称“干炸响铃”。

干炸响铃精选优质豆腐皮和猪里脊肉为主要原料，辅以鸡蛋黄等调料。登程点将猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋黄和适量调料搅动均匀，制成馅料。

然后将豆腐皮铺平，均匀涂抹馅料，卷起并切成小段，再入油锅炸至金黄酥脆。咬上一口，酥脆的声息伴跟着浓郁的香气，一刹叫醒味蕾。其松脆爽口的口感，让东谈主一吃铭记。

6：求乞童鸡。亦称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一王人传统名菜，领有跳跃300年的历史。其降生背后，流传着一个动东谈主的故事。

相传在战乱时辰，又名叫花子无意得到一只鸡，却无炊具可用。饥饿难耐之下，他效法烤红薯的设施，用烂泥将鸡包裹，放在火中煨烤。

待泥干鸡熟后，鸡毛随泥零散，鸡肉香气扑鼻，滋味极端鲜好意思。这一特有的烹饪设施自后传入餐馆酒楼，经过厨师们的欺压改革和完善，缓缓演变为如今的求乞童鸡。

在口味与口感上，求乞童鸡号称一绝。这谈菜选用优质的孺子鸡，经过用心腌制后，填入千般调料，再用荷叶、猪网油等层层包裹，最外层涂上用绍兴酒和盐水协调的酒坛泥，放入火中煨烤数小时。

煨烤历程中，荷叶的幽香与母鸡的鲜香竣工长入，香气四溢，诱东谈主食欲。成菜后，鸡肉酥嫩多汁，口感缜密，香醇味好意思，每一口都让东谈主千里醉其中。

7：南宋蟹酿橙。其历史可记忆至南宋时辰，是江南地区传统名菜的典范。据《山家清供》等古籍记录，这谈菜曾是南宋宫廷的好菜，其制作设施历经传承，于今仍为门客们所津津乐谈。

蟹酿橙的降生，源于古东谈主对食材的精挑细选与烹饪灵敏的长入。选用优质的阳澄湖大闸蟹和当季老练的橙子，将蟹肉与蟹黄取出，与调料和橙汁混杂，再填入挖空的橙子中，经过蒸制而成。

蒸熟后的蟹酿橙，橙香四溢，蟹肉鲜嫩，酸甜可口，令东谈主馋涎欲滴。每一口都能感受到蟹肉的缜密与橙子的幽香，仿佛跻身于南宋宫廷的盛宴之中。

南宋蟹酿橙以其特有的酸甜鲜香而著称。蟹肉的鲜好意思与橙子的酸甜竣工长入，造成了一种难以言喻的可口。这谈菜不仅口感丰富，何况养分丰富，深受门客们的喜爱。

不管是家宴一经国宴，南宋蟹酿橙都是一王人不行或缺的好菜。在2016年杭州G20峰会上，蟹酿橙更是惊艳了中外客东谈主，成为了杭州好意思食的一张柬帖。

8：荷叶粉蒸肉。其历史可记忆至清末，与西湖十景之一的“曲院风荷”有着不明之缘。相传，这谈菜领先是由杭州菜馆厨师为符合夏日搭客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的猪肉包裹起来蒸制而成。

荷叶粉蒸肉，选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后裹上炒熟的香米粉，再用簇新的荷叶包裹起来蒸制。蒸制历程中，荷叶的幽香与肉香、米粉香相互长入，造成了一种特有的可口。

这谈菜的明后金黄，荷叶的翠绿与米粉的金黄逸趣横生，令东谈主食欲大增。

试吃一口，荷叶的幽香、米粉的软糯与五花肉的鲜嫩竣工长入，肥而不腻，软糯可口，令东谈主回味无尽。

9：糟烩鞭笋。据传，其降生与宋代大体裁巨匠苏东坡有着不明之缘。苏东坡在出任杭州刺史技巧，与西湖孤山广元寺的僧侣走动甚密。他见寺内梵衲虽爱吃笋，却不善烹饪，便将我方的“食笋经”传授给他们，其中就包括了糟烩鞭笋的制作设施。

糟烩鞭笋的口味特有，鲜嫩爽口，糟香浓郁。其主料为嫩鞭笋，辅以香糟、芝麻油、湿淀粉等调料，经过煸、炒、烩等烹饪工艺用心制作而成。

成菜后，明后亮堂，糟香四溢，每一口都能感受到鞭笋的鲜嫩与香糟的甘醇酒香在舌尖上交汇，仿佛跻身于江南水乡的清新与甘醇之中。

10：杭菊鸡丝。其历史可记忆至清朝年间。杭菊，作为浙江桐乡、海宁一带的特产，因其特有的药用价值和幽香口感而被平凡用于烹饪。

相传，清朝年间，杭菊曾作为贡品供献宫廷，并被制成菊花防暑汤，供皇室享用。而杭菊鸡丝，则是将杭菊的幽香与鸡肉的鲜嫩竣工集会的好菜。

杭菊鸡丝的制作，负责食材的簇新与烹饪的火候。选用嫩滑的鸡脯肉，切成细丝，与杭菊花瓣一同烹饪。

杭菊的幽香与鸡肉的鲜嫩在烹饪历程中相互浸透，使得这谈菜口感档次丰富，既有杭菊的素雅幽香，又有鸡肉的缜密滑嫩。香菇的加入，更是为这谈菜增添了浓郁的香气与口感，使其愈加可口可口。

东坡肉是一王人以苏东坡名字定名的浙江菜，肉质软烂不浓重，带有酒香味，极端适协作为下饭菜。

五花肉：750克；葱：100克；姜：50克；老抽：40克；生抽：30克；黄酒：500毫升；冰糖：80克；八角：2个；桂皮：1小段；

五花肉洗净，切成约4厘米见方的块状，备用。葱切段，姜切片，备用。

锅中加入实足的水，将五花肉块冷水下锅，放入几片姜和小数料酒。开火煮沸，撇去浮沫，不息煮3-5分钟，捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分。

取一个砂锅，底部铺上切好的葱段和姜片，以驻防粘锅并增多香味。

将焯好水的五花肉块肉皮朝下整王人码放在砂锅中，这么不错使肉皮更好地经受汤汁，变得酥软。

在砂锅中加入老抽、生抽、黄酒、冰糖、八角和桂皮。阻止黄酒要没过肉块，毋庸加水。

盖上砂锅锅盖，大火煮沸后转小火，慢炖2-3小时。技巧不错翻动肉块，使其均匀上色和入味。如果使用高压锅，不错选定炖肉按键，第一次压制适度后翻面，再压制10分钟。

炖至汤汁浓稠，肉质酥软，用筷子能清闲穿透肉块即可。如果汤汁过多，不错翻开锅盖，大火收汁至理思情景。

将炖好的肉块肉皮向上排放在碗中，倒入剩余的汤汁。将碗放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，使肉质愈加酥烂，香味愈加浓郁。

蒸好后，将肉块和汤汁一同倒入盘中，不错搭配焯过水的西兰花或其他蔬菜作为点缀。

这谈东坡肉明后红亮，肉块酥烂而不失面孔，汤汁浓郁而带有酒香，进口即化，肥而不腻。每一口都能感受到肉质的缜密和香料的芬芳，搭配一碗白米饭，几乎是东谈主间可口。