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前几天作念牛扒烀，买了许多香草没用完，咱这种日子东说念主，见不得一丝浪费。

第二天，立马又作念了说念香草含量爆表的云南菜。

鸡肉烂饭

哈哈，一种为醋包饺子的离谱感，可我也如实是馋它馋了很久。

第一次吃鸡肉烂饭，是客岁到临沧溯源茶山。

那会儿天天在山路上颠来颠去，吃到这种香香软软的安适饭，顿感身心归位。

饭如其名，烂饭相配的软烂，鸡肉炖得魂飞魄越，米饭宽广糯滑。

进口每一粒米，齐饱含鸡汤的鲜醇，和浓郁、复杂却又澄莹的香气，竟然是香得荡人心腑！

本年 4 月再去茶山，又吃到了它。

因为鸡肉烂饭是云南佤族确住持经管，逢年过节、管待贵宾必上（看来我是贵宾呢）。

糊口于阿佤山区的佤族东说念主民，靠水吃水，当场取材创造了这说念菜。

抓一只山里放养的黑皮鸡，现宰，整只下锅，柴火炖至熟透，捞起鸡，往鸡汤里下入生米文火慢煮。

鸡肉手撕成鸡丝，勾结无边山里采来的簇新香草，大芫荽、香柳、茴香等等，一说念煮香。

煮好的烂饭比稀饭干，又比干饭稀，酿成"插筷不倒"的宽广质料。

鸡肉烂饭内部，藏着一种物尽其用的贤慧。

外传最正统的作念法，会把撕完肉剩下的鸡骨头放到火上烤一烤，再舂成碎面洒进饭里。

这个操作门槛高，搞不好有卡喉的风险，刻下相比少了。

更为常见的是，挑出肉多的部位烧饭；

那些带骨头的、带皮的部分，不错赓续凉拌一下，吃起来也饶有真义。

相配于一鸡两吃，日子东说念主看完齐要猛点头！

哦，对了，有的东说念主会把鸡血一并倒进去，饭被染成红褐色，叫作念红血鸡肉烂饭。

小助理去普洱吃的烂饭就有鸡血，但放的是凝固了的鸡血，颜料照旧澄莹。

佤族东说念主喜食辣，鸡肉烂饭一般还要加舂辣椒，即把干辣椒、小米辣、姜、蒜等香料一说念炕香舂碎。

如果家里有东说念主不吃辣，或者有小孩子，提倡舂辣椒不放粥里，吃的本领自助。

至于香草，其实也不错左证个东说念主喜好更换。

当地常用的有大芫荽、茴香、香柳、撇菜根、薄荷、金盖（荆芥），要齐莫得，换香菜也不是不可。

-   鸡肉烂饭   -

  [ 食材 ]

鲜黑皮土鸡 / 乌鸡半只 生姜 3 片 去籽草果 1 个 大米 200g 茴香 / 香柳 / 大芫荽 100g 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺  

舂辣椒：小米辣 3 个 绿色小米辣 3 个 干辣椒 3 个 蒜瓣 5 瓣 生姜 1 小块 花椒 1/2 小勺 盐 1/2 小勺 生抽 1 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 鲜乌鸡冷水入锅，加入姜片、去籽草果大火炖煮，撇去浮沫转小火盖盖炖 60-90 分钟，炖至可舒缓插入筷子

要是冷冻或冷鲜乌鸡提倡先焯水再炖煮

2. 炖鸡汤时提前把米浸泡，茴香、香柳、大芫荽切碎

3. 铁锅折柳加入干辣椒花椒炒香，小米辣、蒜瓣、姜片炕出焦斑

取出放入捣盅舂碎，加入 1 大勺生抽、1/2 小勺盐调味

4. 鸡汤炖到鸡肉可舒缓插入筷子时，捞出鸡肉，加入泡好的大米小火炖煮，煮 15-20 分钟至软烂

5. 鸡肉晾凉撕成小块

6. 炖好烂饭加入撕好的鸡肉、切碎的茴香、香柳、大芫荽、1/2 小勺盐、1/4 胡椒粉拌匀，盖盖煮 2 分钟，关火焖 5 分钟

不细目家里东说念主对香草的承袭度，先不加，或极少加，吃的本领再加到我方碗里

7. 左证个东说念主口味加舂辣椒，云南当地会把舂辣椒加入烂饭一说念调味，家里有老东说念主小孩提倡分开加

东说念主多不错炖一只乌鸡，一半烂饭一半凉拌。

凉拌作念法：剩余鸡肉和鸡骨掰碎，加入 2 大勺舂辣椒、1/4 小勺盐、1/8 小勺糖、1 大勺生抽、1 小勺花椒油、切碎的香柳、大香菜拌匀

烂饭丑是真丑，厚味亦然真厚味，不以貌取饭的东说念主有福了！

它稠到能用筷子挑起来，吃进嘴里滑糯鲜甜，舌头感到一种仁和的包裹感。

嚼吧嚼吧，鸡肉化成千丝万缕，香草的梗溅出汁水和香气，跟着软饭滑入胃袋，东说念主瓦解了。

单吃无敌清新，要是加了舂辣椒，则多几分火辣辣的刺激。

辣椒带来痛觉，烂饭予以安抚，嘴巴游走在两种顶点之间，嘶哈嘶哈骑虎难下。

之前看到一个说法，云南东说念主作念菜，或者把整座山齐塞进去了，我容许。

吃过了太多驯化过的无为的食品，总会被这种野性，一而再、再而三地打动。

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